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发霉的红薯能吃吗?

来源:植物人史军
发布时间:2021-01-19
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  发霉的红薯上会有一些可爱的小霉霉,这些小家伙在红薯上开心地吃喝,吃喝也就算了,它们还得拉和撒啊,拉和撒也就忍了(毕竟酒精也算是酿酒酵母的拉撒产物),这产生的废弃物还是有毒的,有毒就有毒吧,竟然还是可以致癌的。没错,番薯酮是消化道癌症和肝癌的重要诱因。所以说,霉变就相当于那些微生物朋友画了地盘,咱们就别用自己的解毒系统去硬碰硬了。

    那么是不是只要去掉霉变部位,其他部位就可以吃了。别天真了,毒素又不会安分守己地在画好的圈圈里不出来。有机会当然要到红薯的其他细胞里去游逛了。不仅仅是番薯,其他霉变蔬果也会面临同样的危险,中国预防医学科学院的一项调查就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。

    之前中国农业科学院徐州甘薯研究所实验说,番薯酮的扩散能力有限,在距离霉变斑点1厘米的地方就已经没有踪影。但是,同期也有科学研究显示,外观良好的部位,依然有可能有致命的番薯酮含量,关键是看吃多少!这些扩散跟紫薯的含水量等状态也是有关系的。如何能保障安全?总的来说,还是把已经霉变的水果蔬菜都应该倒掉,这才比较安全。

    这个问题可以触发另外一个问题,红薯发芽了能不能吃?当然能吃了!

    没见过好多地方都是把红薯秧子当做空心菜来吃吗,说实话,只要烹饪方法得当。红薯秧子的口感比起空心菜来也不差,特别是酸笋炒的红薯藤可是非常适合配粥的小菜一道。说红薯发芽都不能吃的,显然是被“土豆发芽就不能吃”的说法吓怕了。

    下次,家里面的红薯再发芽,只要不霉变,那就放心吃吧。

知识点问答
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霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的()%。
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