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橡子这么可爱,为什么打不过糖炒栗子!

来源:物种日历
发布时间:2021-03-01
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《冰河世纪》大家应该都看过,电影里“松鼠”Scrat执迷不悟,一生追求,即便引发大灾变也绝不松手的坚果——当然是橡果咯!实际上,橡树并非特指某一树种,而是一类壳[qiào]斗科植物的统称,主要是栎[lì]属,包括栓皮栎、槲[hú]栎、麻栎、枹[bāo]栎、槲树等将近300种树,同时还包括了青冈栎属和柯属的一些树种。它们的果实都可被称为橡子、橡果或橡实。

稻草堆里有个蛋

槲树Quercus dentata,壳斗科栎属的落叶乔木。槲树在我国分布相当广泛,南至台湾,北至东三省,都能见到它们俊秀的身影。槲树一般混生在针叶林或杂林内,耐寒抗冻,木材优质。

杯状的壳斗,半包裹着棕褐色的坚果,这是橡果给人的一贯印象。壳斗是由雌花的总苞片发育而来的,其上覆盖着无数的鳞片。不同的橡果,其壳斗的形状、包被的位置和鳞片的样式,有着丰富的多样性,这是壳斗科分类的重要依据。

比如栎属的壳斗鳞片可分为细长形和三角形。拥有细长形鳞片的树种如槲树、栓皮栎Q. variabilis和麻栎Q. acutissima,它们的鳞片质地偏软,呈反折的针刺状,覆瓦状地排列在壳斗外面,就像是母鸡在稻草堆里下了个蛋。三角形鳞片的如槲栎Q. aliena和枹栎Q. serrata,细小的鳞片紧贴在壳斗表面,如同被剥了大半皮的青皮荔枝一样。

槲树橡子凉粉

同为壳斗科,同为坚果,为毛看起来很诱人的槲树橡子,却没能像板栗那样红遍全国的大街小巷?是老天的不公,还是人为的捉弄?我觉得都有吧。自古以来,橡子只是作为山民的零嘴,救荒的食材,很少能登大雅之堂。槲树橡子富含淀粉和其他营养物质,但同时含有栎单宁和多酚类物质,如果不做任何处理,直接生吃,它们苦涩的味道绝对称不上美味,吃多了还容易便秘。

如果你一定要尝尝橡子菜品的美味,也不是没有法子。伟大的吃货们绞尽脑汁,不择手段,终于把槲树橡子请上餐桌,至少作为开胃小菜。韩国忠清道有道叫dotori-muk的名菜,其实就是“橡子凉粉”,用去除单宁的槲树橡子淀粉制作而成,外观像琥珀色的豆腐块,吃时切成小块,用辣椒、芝麻油、酱油和大蒜等进行调味即可。食之口感弹牙,味道独特,是韩国人民餐桌上不可缺少的开胃小菜。

大叶片就要用来包粽子

除了橡子,槲树叶片也值得一说。宽大青翠的叶片,往往比人脸还要大,若只见着叶片,很多人以为这是什么参天大树,其实人家一般也就十米多高。槲树种加词dentata意为“牙齿状的”,它们的叶缘有着波浪一样的钝齿,流利而曼妙的曲线,让人怀疑是由大书法家一笔呵成的。槲树的叶子聚生在枝端,层层叠叠错落有致,像花一样地绽放着,让粗糙单调的枝干显得生机盎然,令人赏心悦目。

槲树叶并非徒有其表,它们宽大的叶片散发独特的清香,是天然的食品包装材料。陕西商洛一带盛产槲树,每逢端午时节,民间流行用槲树叶包粽子,村民们纷纷上山“打槲叶”,赶集的人背着一筐筐槲叶,兜售给主妇们制作粽子。那光景,在全国上下的箬叶海洋里算是一道新奇的风景线了。

新鲜的槲树叶片不能立刻包成粽子,它们的叶片上表面平滑,下表面密生灰白色绒毛,还具有单宁和多酚类物质。所以要当粽叶使用前,先要把叶片下锅煮开,然后浸泡在冷水中,最大程度降低叶片中的单宁含量,而后把两个叶片的表面来回轻轻对搓,使得叶片变得光洁干净,这才能填入馅料,下锅蒸煮。

每年端午,如果你在日本旅游(日本端午为新历的五月五),能随处可见一种叫“柏饼”的和果子。别误会,它和裸子植物的柏树没有半毛钱关系。日本人把槲树称为“かしわ”(Kashiwa),汉字写成“柏”,为了避免混淆,有时也写成“槲”。柏饼做法其实很简单,把大米研磨成粉,和水制作成米团,包入一些甜味馅料,捏成类似米粿的形状,最后用对折的槲叶上下包起来即可。关东地区人民少吃粽子而流行吃柏饼,据说有着长命百岁的吉祥寓意。

食物链底层的槲树叶

槲叶不仅能包装食物,还能吃!不过你没有这个口福,因为这可是蚕蛾科柞蚕Antheraea pernyi的口粮,槲树也因此被叫成“柞栎”。不过,柞蚕并非只选择槲叶为食,栎属的其他植物也是它们的食物来源。我国自古就有养柞蚕取丝制衣的传统,柞蚕茧个头如鸡蛋大小,出丝率高,丝层厚,纤维韧性大,而且比桑蚕丝更加抗酸耐碱,织品坚韧耐用。历史上享誉丝绸之路的“鲁山丝”,便是用这种非主流的蚕丝制作而成。

槲叶你虽然吃不到,但柞蚕蛹能吃呀。柞蚕蛹颜色深,个头大,口感和桑蚕蛹比起来略微粗糙差,恐虫的童鞋看到这种鸡蛋大小的虫蛹估计要吓哭了,因此日历娘建议大家还是选择不那么重口的糖炒栗子。

本文来自物种日历作者@进击的多肉。

知识点问答
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槲树只分布在我国东三省。
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